Zelenina čerstvá
Do keto diety patří z hlediska obsahu sacharidů především zelenina listová – špenát, saláty apod. a zelenina brukvovitá – květák, brokolice nebo cuketa. Aby se vám v zelenině podařilo uchovat hodnotné výživové látky, vitamíny a minerály, je důležitá její úprava. Čerstvá zelenina v syrovém stavu vám samozřejmě dá nejvíce. Protože je ale spousta vitamínů rozpustná v tucích, je vhodné dochutit ji trochou kvalitního oleje.
Zeleninu můžete také upravovat vařením ve vodě, na páře, dušením, blanšírováním, grilováním nebo pečením v troubě. Restování na pánvi vhodné není a smažení do keto diety nepatří vůbec.